Πληροφορίες

1.Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 1-2 λεπτά. 

2.Προσθέτουμε τον κιμά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας καλά. 

3.Προσθέτουμε το ρύζι, τα βερίκοκα, το δυόσμο, τον μαϊντανό, το κονιάκ, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για άλλα 3 λεπτά ανακατεύοντας. 

4.Απoσύρουμε από τη φωτιά. Απλώνουμε το ανοιγμένο κοτόπουλο στον πάγκο μας και αλατοπιπερώνουμε. 

5.Απλώνουμε τη γέμιση και τυλίγουμε σε σφιχτό ρολό. Δένουμε με σπάγκο κουζίνας για να μην ανοίξει, το βάζουμε σε μέτριο ταψί και προσθέτουμε το κρασί, τον ζωμό και το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνοντας. 

6.Ψήνουμε στον φούρνο στους 200°C για 45-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά του και να μαλακώσει. Κάθε τόσο ραντίζουμε με το ζουμί του ταψιού. 

7.Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, κόβουμε τον σπάγκο και σερβίρουμε περιχύνοντας με τη σάλτσα σουρωμένη.